農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。

造成蔬菜農藥殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等。

食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

“食品安全快檢”是一種快速檢測食品安全的方式，可短時間內對可疑食品進行初級篩查和對現(xiàn)場食品安全狀況進行初步評判，提升監(jiān)督成效，預防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測技術相比，快檢技術的優(yōu)勢在于樣品前處理簡單、檢測速度快、儀器操作簡單且便攜性強。當前我國食品安全面臨的主要問題有農藥獸藥殘留超標、食品中的非法添加物、食品添加劑添加不規(guī)范、微生物、重金屬超標、生物毒素等，這些指標除了可以用大型儀器檢測外，也可以用快檢技術進行檢測。

食品檢測項目：

蔬菜、水果：農藥殘留：有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯；

鮮肉及其內臟：獸藥殘留：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、β興奮劑、四環(huán)素、磺胺類、氯霉素；

水產品及其加工制品：孔雀石綠、氯霉素、氟喹諾酮、呋喃四項、重金屬、甲醛；

干制蔬菜、干制食用菌、雜糧干果、腐竹、粉絲：二氧化硫、甲醛次硫酸氫鈉、硼砂、羅丹明B、食用著色劑、蘇丹紅、黃曲霉毒素B1、明礬；

豆制品及淀粉類制品：苯甲酸、山梨酸、明礬；

腌制品和調味料：亞硝酸鹽、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉；

水發(fā)食品：過氧化氫、甲醛、pH；

食用植物油：酸價、過氧化值；

面粉及其制品：硼砂、過氧化苯甲酰；

食用菌：熒光增白劑。